L’esprit de la cave
Pensée comme un prolongement de la cuisine de Line Gaffet, la cave du Temps d’un souvenir met à l’honneur les vins du Sud-Ouest, entourés de quelques belles références venues d’autres régions de France. Une sélection courte, choisie avec soin, pour accompagner les menus de la maison sans jamais prendre le dessus sur l’assiette.
Une cave au service des souvenirs
Ici, le vin n’est pas un catalogue, c’est un compagnon de table.
La cave a été construite comme la cuisine : avec l’idée de clarté, de lisibilité et de sincérité.
On y trouve des vins de vignerons attachés à leurs terres, des domaines de caractère, et quelques étiquettes plus connues pour marquer les grandes occasions.
Les vins du Sud-Ouest, en cœur de carte
Bergerac, Cahors, Jurançon, Côtes de Gascogne, Armagnac…
La cave donne une place privilégiée aux appellations du Sud-Ouest,
pour rester fidèle à l’ancrage du restaurant.
Rouges de caractère pour accompagner les viandes, blancs frais et aromatiques pour la cuisine de légumes et de poisson, moelleux délicats pour les desserts ou le foie gras :
chaque région apporte sa nuance au voyage.
Quelques belles maisons d’ailleurs
Pour certaines assiettes ou certains moments, la cave s’autorise volontiers des voyages :
un chardonnay de Bourgogne, un champagne pour célébrer, un rosé de Provence pour les soirées d’été sur la terrasse…
Ces vins-là sont choisis avec la même exigence :
pas pour “impressionner”, mais parce qu’ils trouvent naturellement leur place aux côtés de la cuisine de Line Gaffet.
Du verre à la bouteille, au rythme du repas
Pour laisser chacun vivre l’expérience à son rythme, la maison propose :
une sélection de vins au verre, idéale à l’apéritif ou pour accompagner le Menu du Village, des accords mets & vins pensés pour les menus dégustation, avec une progression du début à la fin du service.
L’idée n’est pas de multiplier les verres, mais de trouver l’accord juste :
celui qui prolonge une sauce, révèle un jus, accompagne un dessert au citron et laisse, lui aussi, un souvenir.
Une cave qui se découvre au fil des saisons
Comme la carte, la cave évolue au fil des saisons, des rencontres avec les vignerons et des envies de la cheffe. Certaines références restent, d’autres passent, mais l’esprit demeure : des vins sincères, choisis pour accompagner des moments de vie autour de la table.
