Line Gaffet, cheffe du Temps d’un souvenir
À seulement 19 ans, Line Gaffet prend les rênes de sa première maison, Le temps d’un souvenir, à Laperche. Formée en Bac Pro Métiers de l’Hôtellerie-Restauration, puis en BTS Management / comptabilité en hôtellerie-restauration, elle affine son regard et son exigence au contact de maisons de caractère, notamment à l’Auberge de la Vallée, avant d’imaginer son propre lieu.
Une histoire de terroir et de souvenirs
L’histoire de Line ne s’écrit dans la lumière des champs du Sud-Ouest. Elle grandit entre repas de famille, vacances à la campagne et premières expériences en salle, jusqu’à faire de Laperche le décor naturel de son projet.
Sa cuisine se construit au fil des rencontres avec les producteurs, des services passés en brigade et des heures d’apprentissage. Déjà marquée par le goût du détail, la rigueur du geste et le désir de signer une cuisine personnelle, elle voit Le temps d’un souvenir comme la première page d’une histoire appelée à grandir.
L’équipe du Temps d’un souvenir
Pour donner vie à cette ambition, Line s’entoure d’une équipe soudée composée d’une brigade en cuisine et d’un service en salle dédié à l’accueil et à l’accompagnement des clients.
Loin des grandes brigades, l’équipe fonctionne comme une maison de famille : polyvalente, attentive, entièrement tournée vers un seul objectif – faire de chaque repas un souvenir heureux.
La cuisine de Line Gaffet
Une cuisine semi-gastronomique, sensible et ancrée dans la nature
Line Gaffet signe une cuisine semi-gastronomique, raffinée sans être figée, qui puise son inspiration dans le terroir de Laperche. Les produits locaux, légumes de saison, viandes et volailles du Sud-Ouest, fromages fermiers, herbes du jardin deviennent la base d’assiettes claires et lisibles : jus réduits, sauces ciselées, cuissons au plus juste, parfois une touche fumée venue du four à bois.
Sa cuisine cherche autant à émouvoir qu’à nourrir : chaque plat est pensé comme un écho à un paysage, une saison, un moment de vie. Graphique sans être démonstrative, généreuse sans lourdeur, elle dialogue avec le décor naturel du restaurant et avec l’histoire personnelle de la cheffe.
Line Gaffet, de l’école hôtelière à sa création
À 19 ans, après ses études, Line Gaffet a choisi de faire de ses souvenirs un projet concret : créer, à Laperche, une maison où l’on vient autant pour ce qu’il y a dans l’assiette que pour ce que l’on ressent en repartant.
Parmi ses créations, un dessert signature raconte parfaitement son univers :
un chou craquelin parfumé à la fleur d’oranger, garni d’un crémeux vanille de Madagascar et d’un cœur de confit d’orange, entouré de sucre tiré travaillé comme une fleur. En salle, une sauce curcuma–gingembre est versée autour du dessert, apportant une note chaude et épicée.
Un équilibre entre douceur, amertume élégante et épices : exactement ce que Line cherche à mettre dans chacune de ses assiettes.
La carte
